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Au goût du jour : Panacotta

Durée : 1min 46sec | Postée : 26/03/2019 | Chaîne : Au goût du jour
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100% FENUA - PANACOTTA
par Igor LEHMANN, Chef de partie à L'AUBERG'IN

125 g de lait entier
12 g de glucose
3 g de gélatine poudre
18 g d'eau
210 g de chocolat orelys 35%
250 g crème 35%

Fondre le chocolat à 40°C.
Mélanger la gélatine et l’eau.
Porter le lait et le glucose à ébullition, puis ajouter la gélatine.
Verser petit à petit sur le chocolat.
Ajouter la crème froide à cette préparation.
Mélanger quelques secondes, couler en récipient puis laisser refroidir au frais.
Dresser.