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Au goût du jour - Le coeur de l'océan

Durée : 2min 43sec | Postée : 04/11/2016 | Chaîne : Au goût du jour
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Découvrez la recette avec Guillaume Burlion, Chef Escoffier de l’année 2000 et Chef au restaurant du Moorea Ia ora Beach Resort
 
1 concombre
50g de salade frisée
6 noix de Saint-Jacques
6 crevettes d’Opunohu
100g de chair de crabe d’Alaska
Huile d’olive
Vinaigre de Xeres
Sel et poivre
 
Préparation:
Emincer le concombre finement dans le sens de la longueur et le laisser mariner au sel.
Disposer les tranches de concombre dans l’assiette et couper en forme de cœur.
Cuire les noix de Saint Jacques avec huile d’olive, échalote et ail. Après 2 minutes de cuisson, ajouter les crevettes d’Opunohu.
Assaisonner l’assiette d’huile d’olive, sel et poivre.
Dresser la salade dans le milieu du cœur et assaisonner avec la vinaigrette de Xeres.
Arranger les noix de Saint Jacques autour de la salade en intercalant les crevettes (queue vers le haut).
Garnir la salade avec la chair de crabe.
 
Notes du Chef:
Décorer l’assiette avec une réduction de vinaigre balsamique. 

Bonne dégustation