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Au goût du jour - Episode 1 saison 1 : Filet de parahapeue, salade de lentilles beluga, pesto vert aux pistaches

Durée : 2min 44sec | Postée : 22/06/2016 | Chaîne : Au goût du jour
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Découvrez la recette du parahapeue rôti (plat) par Daniel VERDINI, chef cuisinier au restaurant LA CORBEILLE D'EAU.

4 filets de PARAHAPEUE

Pour la salade de lentille
• 150 g de lentilles béluga (dans le rayon bio des grandes surfaces)
• 1 oignon
• 2 carottes
• Thym, romarin, persil,
• Clous de girofle
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• Vinaigre de vin rouge
Rincer les lentilles beluga et les mettre dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau. 
Ajouter un oignon piqué de clous de girofle, une branche de thym, de romarin, de persil, une carotte coupée en dés. Ne saler qu'en fin de cuisson. Égoutter. Garder les lentilles très légèrement croquantes.
Les laisser refroidir et les assaisonner avec échalotes et ail ciselés, persil haché, vinaigre de vin rouge et quelques gouttes d'huile d'olive. Réserver au frais.
Pour votre salade de lentilles, n'hésitez pas à la personnaliser. Poivrons de toutes les couleurs, du
fenouil, des herbes etc....

Pour le PESTO vert aux pistaches
• 1 botte de basilic
• 2 gousses d'ailleurs
• 75 g de parmesan frais
• 10 cl d'huile d'olive
• 75 g de pistaches
• Sel, poivre
Effeuiller votre basilic et le mettre dans votre blender. Ajouter les gousses d'ail, l'huile d'olive, et mixer le tout.
Torréfier les pistaches à sec et les ajouter à votre PESTO et au parmesan frais.
Mixer à nouveau. Personnellement, je préfère le PESTO en pâte donc pas trop liquide.
Vous pouvez garder votre PESTO plusieurs jours au frigo et l'accompagner avec des pâtes, du
riz, une viande grillée etc.... 

Rôtir vos filets de PARAHAPEUE à l'huile d'olive en les salant et poivrant.
Environ deux minutes de chaque côté. Dresser au centre de vos assiettes, un disque de lentilles en salade, poser vos filets de poisson et ajouter une belle quenelle de PESTO. Un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.