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Au goût du jour - Duo de mahi mahi crevettes et rougaille de tomates

Durée : 3min 3sec | Postée : 25/04/2017 | Chaîne : Au goût du jour
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Découvrez la recette du duo de mahi mahi crevettes et rougaille de tomates par Jean-Paul VALOIR, Chef de cuisine au MÉRIDIEN.

6 personnes

Rougaille
• 3 tomates bien mûres
• ½ concombre 
• 2 ou 3 oignons nouveaux, ou 1 gros oignon hors saison
• 1 vingtaine de brins de ciboulette ou coriandre fraiche.
• poivre en grains, fleur de sel
• 1 morceau de racine de gingembre (de 3 cm environ) 
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert
Couper les tomates et les oignons en petits dés. Emincer très finement la ciboulette ou coriandre.
Mettre le tout dans un saladier. Piler ou hacher le poivre, le sel, l'ail et le gingembre. Ajouter ce
mélange à la préparation précédente. Arroser du jus de citron. Conserver au frais au moins une
heure avant de servir.

Ecrasée de papate douce
Couper les patates douces en morceaux, mettre dans une casserole, cuire 30 mn, puis écraser
avec une fourchette. Assaisonner de sel, poivre, beurre et crème. 

Mahi mahi et crevettes
• 12 pièces de crevettes  fraîches
• 900 g de mahi mahi
• Oignon vert
• 2 citrons
• Coriandre fraîche, basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre
Vérifier le Mahi Mahi et enlever la partie noire. Tailler en petit morceaux de 50 g, puis assaisonner de sel et poivre. Décortiquer entièrement les crevettes, puis les tailler en deux dans la longueur,
enlever la partie noire, assaisonner de sel et poivre. Mettre à mariner dans le jus de citron, 
stopper la cuisson avec l’huile d’olive.

Dressage
Dans une poêle mettre de l’huile d’olive, saisir les morceaux de poissons côté chair en premier 
3 mn  puis côté peau 4 mn. Dans une autre poêle, faire sauter les crevettes 4 mn. A l’aide d’un
emporte-pièce, dresser au centre de l’assiette l’écrasée de patate douce, puis trois morceaux
de mahi mahi et ajouter les crevettes. Dresser la rougaille dans un ramequin puis ajouter de
la déco.