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Au goût du jour - Cappuccino de potiron et toast de magret de canard

Durée : 2min 56sec | Postée : 24/10/2017 | Chaîne : Au goût du jour
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Découvrez la recette du cappuccino de potiron et toast de magret de canard par Frank DAVID, Chef et David PHILIPPEAU, Second de cuisine au restaurant LE LOTUS.

4 personnes

Velouté de potiron
• 300 g dés de potiron
• 2 dl bouillon de volaille
• 1 dl crème liquide
• Sel, poivre
Dans une casserole, mélanger les ingrédients pour la réalisation du velouté de potiron. Laisser
cuire jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Passer cette préparation au blinder. Saler et poivrer.
Réserver au chaud.

Mousse de coco
• 2 dl lait de coco frais
• 2 cl liqueur de coco
• 100 g crème liquide 
Dans un cul de poule, mélanger le lait de coco, la crème, la liqueur de coco. Disposer cette 
préparation dans un siphon. Ajoutez deux capsules de gaz. Réserver au frais.

Toast
• 8 ½ tranches de magret de canard fumé
• 1 pain aux fruits secs
• 4 oeufs de caille
• 400 g oignon sec émincé
• 50 g miel
Dans une casserole, cuire les oignons émincés avec le miel. Laisser compoter ½ heure à feu doux.
Réserver dans une poche jetable. 
Cuire les oeufs de cailles 4 minutes à partir de l’ébullition. Les refroidir, les écaler. Les découper en
deux. Aplatir puis trancher dans sa longueur le pain aux fruits secs. Toaster ces tranches dans un
four chaud (200°c durant 2 ou 3 minutes). Récupérer la poche de compotée d’oignon au miel
et l’étaler sur toute la longueur du toast de pain. Décorer le dessus avec les tranches de magret
de canard fumé et les demi-­‐oeufs de caille 

Finition 
• Pluches de salade frisée et roquette 
Servir le velouté chaud dans un bol, disposer dessus la mousse coco siphonnée, les pluches de
salade frisée ainsi que la roquette. Déposer délicatement le toast sur le coin du bol.